Macaron Recept Sima Liszttel
Legutóbbi kísérletem óta tizenegy adag macaront készítettem, úgyhogy most kompetensnek érzem magam egy újabb macaron bejegyzésre. Az előző bejegyzést tekintsétek tárgytalannak, mert az a recept nem jó. A receptes füzetemben így jönnek egymás után a macaron receptek: macaron, jó macaron, legjobb macaron - a végén felkiáltó jellel. Megtaláltam a számomra működő receptet, és már szinte minden kísérletezési fázist lezártnak tekintek. Megvan a tökéletes massza, és innentől jöhet az igazi kísérletezés színekkel, ízekkel. A recept Piszkétől közvetve, egyébként Tartelette -től származik. A fortélyokat innen-onnan szedegettem össze, köztük a lehető leghasznosabb tanácsot Piszke adta - lásd később. Cseh túrós bukta recept. Nálunk idén a karácsonyi aprósüti macaron volt. Semmiképpen nem szeretném aprósütivé degradálni ezt a bonyolult kis puszedlit, de annyira sikerült rákattannom, hogy nincs mit tenni. Egyébként nem is olyan bonyolult. Csak begyakorolt lépések sorozata, és nagyon fontos a digitális mérleg, a Precízió! Az előző recept azért sem működött, mert a csészés kimérés nem a macaron műfaja, grammonként kell mindent mérni.
Macaron Recept Sima Liszttel W
Megesett már, hogy a mikrózást is kipróbáltam (700 W, 5 másodperc), bevallom nem észleltem a különbséget a pihentetett fehérjékhez képest.. Mindent digitális mérleggel mérek ki. A porcukrot egyszer át kell darálni a ledarált, kiszárított mandulával, majd az egészet kétszer átszitálni. Ettől finom porszerű lesz. Ha ez kész, akkor kikészítek mindent a konyhapultra: a porcukros mandulát, egy rozsdamentes acél keverőtálat, benne a tojásfehérjével és egy csipet sóval, továbbá a cukrot, egy kézi habverőt, egy elektromos habverőt, egy faspatulát, egy habzsákot előkészítve egy kb. Citromos-mákos torta + macaron recept. fél centis nyomófejjel, beleállítva egy nagyobb pohárba. Illetve kikészítem a két darab sütőlemezt, rajta két-két méretre vágott szilikonos sütőpapír. Ha nagyon pontosak akarunk lenni, akkor az alsó sütőpapírokra filctollal körberajzolunk 50 Ft-osokat szép katonás sorban. És akkor indul a munka: Kézi habverővel elkezdem verni a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz a teteje. Utána váltok elektromos habverőre: a leglassabb fokozaton verem, és lassan hozzászórom a kristálycukrot.
Macaron Recept Sima Liszttel Se
Amikor ezzel megvagyok, összekeverem a mandulalisztes masszával. A masszát habzsákba töltöm. Külön használok egy habzsákot a nyomócsőnek, és ebbe teszem a masszát tartalmazó zsákocskát. Pont akkora vagy kisebb sütőpapírt vágok, mint amekkora a tepsim alja, és egyforma méretű halmokat nyomok a karikákra. Csak mandulaliszttel készíthetem? (5068126. kérdés). Fontos, hogy nem nyomom rá a sütőpapírra a habcsövet, hanem 3-4 mm-rel felette tartom a tepsire merőlegesen, és amikor már kinyomtam a kis csókokat, az után engedem fel a habcsövet. Így tudom elkerülni, hogy a sütés közben berepedezzenek a kalapok, mert így egyenletes lesz a kalap magassága mindenhol. Ha ezzel megvagyok, finoman asztalhoz csapdosom a tepsiket, hogy a légbuborékok kijöjjenek a masszából. Ha szeretnék pluszdekort a tetőkre, megszórom darabokra vágott pisztáciával, pörkölt mogyoróval, hagyom bőrösödni úgy fél órán át. Akkor jó, ha finoman a tetejéhez érve már nem tapad az ujjamhoz a macaron. 145-150 fokos, előmelegített sütőbe teszem, légkeverésesen külön tepsinként sütöm meg 13-15 perc alatt, közben kétszer kitárom a sütő ajtaját: egyszer öt, majd tíz perc elteltével.
A fehérjét mindig keményre verjük a cukorral, különben a tészta szét fog folyni, ha túlverjük, akkor pedig nem lesz egységesen sima a teteje. A formázáshoz vagy használjunk speciális macaronsütőt, vagy sütőpapírra nyomjuk a tésztát, de úgy, hogy mindegyiket előrajzoljuk (maximum egy 50-es érme nagyságúra). A frissen kinyomkodott pöttyöket (vagyis a tepsit) üssük hozzá az asztalhoz, hogy a felesleges levegő kijöjjön. Macaron recept sima liszttel se. Majd pihentessük 1 órát, hogy a felülete fényes és sima legyen. Sütés után addig ne piszkáljuk, ameddig nem hűlt ki teljesen. Íme a legegyszerűbb recept. Macaron Hozzávalók: 50 g cukor 1 csipet só 180 g tojásfehérje 400 g porcukor 220 g darált mandula Elkészítési idő 20 perc Nehézségi szint közepes Elkészítés A mandulát a porcukorral egyszer átdaráljuk, majd átszitáljuk. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a csipet sót, majd elkezdjük felverni, ha elkezdett kifehéredni, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Ha már annyira kemény a hab, hogy nem folyik le az edény oldaláról, hozzáadjuk kanalanként a mandulás cukrot.