Wang Mester Étterme

kerületi étterem. A húsz éve Magyarországon élő kínai sztárszakács és étteremtulajdonos, Wang Quiang nem gazdasági okokból akaszt lakatot az ajtóra – egyszerűen átszervezi budapesti étterem-portfólióját. Július 1-én a Gizella utcai étterem is bezár, jóllehet csak pár hónapra, hogy szeptember 1-én megújult formában nyissa meg kapuit. Index - Kultúr - Visszatér Budára Wang mester. Kicserélik a dekorációt, az asztalokat, de még az evőpálcikákat is, és középen nyitott konyhát alakítanak ki, ahol a vendégek nyomon követhetik, ahogy a szakácsok ínyencségeket varázsolnak wokjaikban a kiváló magyar alapanyagokból és kínai fűszerekből. Ez az étterem továbbra is a pekingi, a hunani, az ujgur és a szecsuáni konyha konyha ételeit kínálja majd, viszont az eddig kapható ételek nagy része átalakul. Az eddigi két étterem szakácsait versenyhelyzet elé állítják, és csak a legjobbakat tartják majd meg, és el kell búcsúzni a szecsuáni fogások zömétől is – szinte biztos például, hogy most lehet utoljára megkóstolni az Ég és Föld oldalast. "Úgy gondoltam, hogy ideje egy újabb minőségi fokot megugrani, és egy még elegánsabb kínai éttermet létrehozni Magyarországon – mondta el Wang mester a sajtónak rendezett búcsúvacsorán.

Megnyílt Wang Qiang Mester Második Étterme | Gasztrostúdió.Hu

Gombákkal az előételek között is találkozhatunk, a fekete és fehér fafülgombás saláta sokkal könnyedebb volt, mint elsőre gondoltuk volna. A szójaszósszal meg só és bors keverékével tálalt kacsamájat annak is érdemes kipróbálnia, aki nem szereti a belsőségeket. És akkor jöjjön egy tipikus sanghaji előétel, a kao fu, ami áztatott tészta alapú fogás, leginkább a szejtánra vagy a tofura emlékeztet, de sokkal izgalmasabb a textúrája. Megnyílt Wang Qiang mester második étterme | Gasztrostúdió.hu. A kung pao csirkeszárny ismerős lehet a Gizella utcából, de itt a lótuszgyökér helyett feketegyökeret használnak, amit leginkább finomra főtt krumplihoz tudnánk hasonlítani. Fotó: Németh Sz. Péter / Index Valószínűleg megosztja majd a közönséget – már amennyiben felkerül a végleges étlapra – a tojássárgájában megforgatott sütőtök. Heti napló youtube Jogi angol szótár 13. kerület tue les Melyik zöld tea a legjobb 2015 Király pizza miskolc village

Megnyílt Wang Mester Ujgur/Kínai Étterme

Először egy többféle, például szarvasgombából készült levessel kínáltak meg, ami a keményítőnek köszönheti kissé zselés állagát, illetve egy csípős-savanyú levessel, amit itt máshogy készítenek el, mint a Gizella utcában; a kóstolok véleménye megoszlott arról, hogy ez valóban kevésbé volt-e csípős mint az "eredeti". Gombákkal az előételek között is találkozhatunk, a fekete és fehér fafülgombás saláta sokkal könnyedebb volt, mint elsőre gondoltuk volna. A szójaszósszal meg só és bors keverékével tálalt kacsamájat annak is érdemes kipróbálnia, aki nem szereti a belsőségeket. És akkor jöjjön egy tipikus sanghaji előétel, a kao fu, ami áztatott tészta alapú fogás, leginkább a szejtánra vagy a tofura emlékeztet, de sokkal izgalmasabb a textúrája. A kung pao csirkeszárny ismerős lehet a Gizella utcából, de itt a lótuszgyökér helyett feketegyökeret használnak, amit leginkább finomra főtt krumplihoz tudnánk hasonlítani. Megnyílt Wang mester ujgur/kínai étterme. Fotó: Németh Sz. Péter / Index Valószínűleg megosztja majd a közönséget – már amennyiben felkerül a végleges étlapra – a tojássárgájában megforgatott sütőtök.

Index - Kultúr - Visszatér Budára Wang Mester

Az elsők között volt, aki megmutatta nekünk az igazi kínai konyhát, majd megreformálta a kínai gyorsbüfékről kialakult képünket is a Bianggal. Nemsokára megnyitja a hetedik éttermét, és végre a budaiak is örülhetnek: új helye Pasaréten, a Moziumban kapott helyet. Wang Chiang 1992-ben, turistaként érkezett Budapestre, miután egy itt tanuló barátja meghívta. A rendszerváltás környéki Budapest annyira lenyűgözte, hogy úgy döntött, itt marad. Pekingben szálloda management szakon tanult, itt azonban mindenféle munkát elvállalt, hogy pénzt gyűjtsön: volt pincér egy barátja bárjában, kereskedett kínai árukkal, szerelt autót és tolmácskodott is. Bár a nagypapája séf volt Kínában, ő maga soha nem tervezte, hogy éttermet nyisson: " Fiatal voltam, túl nagy macerának, túl sok munkának tűnt " – mondja nevetve. Fotó: Koncz Márton - We Love Budapest Hogy mégis belevágott, azt az akkori barátnőjének köszönheti. "Nagyon szeretett volna egy saját éttermet nyitni, és addig győzködött, míg úgy döntöttem, próbáljuk ki. "

Kóstolunk még nagyon üdítő, tavaszias csirkecsíkokat zöld szecsuáni borssal – egyáltalán nem csípős, kifejezetten mentás frissességgel, és egy szintén nagyon könnyű, fekete és fehér fafülgombából álló salátát, amit a laza citrusosság és az izgalmas állag miatt nem nagyon lehet abbahagyni. Ha pedig érdekes állag: a kau fu nevű étel egy áztatott tészta alapú fogás, ránézésre félúton van egy szivacs és a tofu között, ízre, állagra viszont a húsra emlékeztet. Fűszerezése izgalmas, kicsit mézeskalácsos a fahéjtól, amúgy meg abszolút addiktív. A húsmentes vonalat erősíti még a gomba pak choy-jal és osztrigaszósszal, ami leírva nem annyira izgalmas, kóstolva wangos stílusban viszont az. Egyszerűen eteti magát, minden falatnál azon agyalunk, vajon mi lehet még benne, amitől ilyen különleges? A kifőzde vonal is reprezentálja magát pár fogással – bár tény, hogy az illatos-omlós kacsa őseként definiált ropogós kacsafalatoknak édes-savanyú mártással semmi köze nincs a büfés verziókhoz, ha csak nem annyi, hogy két falat között elismerően hümmögünk: ja, hogy ennek ilyennek kéne lenni!

July 2, 2024