Rántott Hús Panír
2018. október 17. Az egyik klasszikus kedvencünk a rántott hús. Talán még annak is, aki nem eszik húst vagy bármilyen állati eredetű ételt, mert gyerekkorában szinte biztos, hogy evett, és a nagyi vagy anya rántott húsának íze biztos, hogy a mai napig ott bujkál az emlékeink között. Mindenkinek mástól lesz tökéletes a rántott hús, a rántott sajt – vagy bármi, amit rántani lehet. Rántott hús panier gourmand. Merthogy például karfiolt, gombát és cukkinit is lehet rántani, ha már húsmentesen élünk. És a panír is lehet liszt- és tojásmentes, mutatjuk, hogyan. Kissé időigényes, mégis gyorsan elkészíthető étel a rántott hús. Ízlés szerint készíthetjük sertésből, csirkéből, pulykából, de még a halat is kiránthatjuk – például krumplipürével és uborkasalátával mind mennyei ebéd vagy vacsora. Ha megvettük a számunkra ideális húst, jöhet annak előkészítése. Vágjuk vékonyabb vagy vastagabb szeletekre, attól függően, hogy melyik csoportba tartozunk: olyanok vagyunk, akik szeretjük, ha jó vastag a rántott szelet, vagy inkább a vékonyabbat szeretjük, ami szinte eltűnik a panírban?
Rántott Hús Panier 0
Jön a szokásos panírozási folyamat: először liszt, aztán a tojásos keverék, a végén pedig a pehely. Mindegyik oldalát, alaposan mártogassuk mindhárom cuccosba. Ha kész, süthetjük forró olajban, vagy úgy, ahogy én: kibéleltem a tepsit sütőpapírral, megkentem olajjal és szépen erre pakoltam, egymás mellé a húsokat. A végén óvatosan, egy kenőtollal bepacsmagoltam a tetejét is olajjal. Ha van olaj spraynk, akkor persze még egyszerűbb, fújjuk rájuk és annyi. Mehet a sütőbe 180 fokon. Rántott hús panier 0. Aki szeretné félúton forgathatja is – én hol szoktam, hol nem – és akkor hőlégkeverést is tolhatunk rá, nem rontja el, de anélkül is működik. Ha szép piros, vegyük ki és tálaljuk. Ha gondoljátok, próbáljátok ki a 36 féle panír gyűjteményemet, vagy pl. a sajtos-hagymás-kukoricapelyhes panírt is.
Rántott Hús Panier Ajouter
De hogyan tehetjük azokat a napokat ünneppé? Először is, minden az alapanyagon múlik. Akár húst, akár zöldséget készítünk, válasszunk frisset és megbízható forrásból valót. A fóliázott, tálcás húsok gyakran rengeteg vizet tartalmaznak, így azon kívül, hogy ízetlenek, jól rásegítenek arra, hogy a panír sütés közben leperegjen, elrontva ezzel a maradék élvezetet. Felfobhatjuk az ételt azzal, ha nem a klasszikus panírba, hanem párizsi, sajtos, mandulás, diós, kukoricapelyhes vagy magos bundába forgatjuk, esetleg sörtésztában sütjük. És persze ne felejtsük el, hogy a rántott ételeket már egyáltalán nem kötelező bő olajban sütni – a zöldségeket és húsokat egyaránt elkészíthetjük sütőben is. Még több rántott sajt itt >> Így csináld! A húsok közül a legalkalmasabb a sertéskaraj vagy a tarja, és a szárnyas húsok. A klasszikus bécsi szelet borjúból készül ugyan, de sajnos ma Magyarországon ezt szinte lehetetlen beszerezni. Bundázzunk okosan! Diétás panír tippek nemcsak húsimádóknak! | Peak girl. Zöldségek közül bármit süthetünk olajban, de ügyeljünk arrak, hogy a karfiolt, brokkolit, krumplit, tehát a keményebb zöldségeket elő kell főzni.
A tojást is csorgassuk le róla egy kicsit, különben nem ragad rá a zemlemorzsa. Végül forgassuk meg a zsemlemorzsában – nem kell nyomkodni, kivéve, ha tettünk bele például szezámmagot, akkor egy kicsit megnyomkodhatjuk, hogy a nagyobb szemek is rátapadjanak, de ekkor se nyomkodjuk erősen. A sütés talán a legnehezebb – el kell találni az ideális hőmérsékletet. Ha túl forró az olaj, a panír megég. Ha nem elég forró, a hús megszívja magát az olajjal. Bő mennyiségű olajat, zsiradékot használjunk, és várjuk meg, amíg mindenhol egyformán sistereg, serceg. A vastagabb szeleteket akár 10 percig is süssük, hogy a hús valóban átsüljön. Ebben az esetben használjunk fedőt is, és közben egyszer, amikor az egyik oldala már aranybarnára sült, fordítsuk meg az olajban. Fotó: Luczak Dupla paníros rántott sajt Rántott sajtot készíteni nehéz (nekem legalábbis mindenképpen), a dupla panír ellenére gyakran kifolyik a bundából a sajt. Diétás panír, avagy szezámos-zabkorpás bundába bújt pulykafalatok | Peak Man. Merthogy például nem mindegy, milyen sajtot választunk a művelethez. Vannak kifejezetten sütéshez, grillezéshez ajánlott sajtok, de persze az egyszerű trappista sajt is megteszi.